Anielskie ciasto z mrożonymi owocami i masą z kwaśnej śmietany

Ciasto to powstało właściwie jedynie dlatego, że pozostało mi 5 białek jaj, a beza nie wchodziła w grę, ponieważ kilka dni temu już ją robiłam, dlatego postanowiłam wymyślić nowe ciasto. Delikatny biszkopt i puszysta pianka ze śmietany 18% w połączeniu z owocową masą uwieńczona przepyszną warstwą blatu kokosowego nadają temu ciastu niepowtarzalny smak, a kubki smakowe tańczą walca. Uważam, że owoce idealnie komponują się z czekoladą, więc wierzch ciasta udekorowałam cienką warstwą gorzkiej czekolady. Jakie było zaskoczenie rodzinki, gdy do popołudniowej kawki zaproponowałam im takie arcydzieło.

Składniki na biszkopt

• 7 jajek
• 21 dkg cukru
• 21 dkg maki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na blat kokosowy

• 5 białek
• 10 dkg wiórek kokosowych
• 15 dkg cukru
• 2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej

Składniki na ponch

• 1/2 soku z cytryny
• 1/2 szklanki przegotowanej wody

Składniki na masę

• 3 jajka
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 szkl. mleka
• 3/4 szkl. cukru
• 220 ml gęstej kwaśnej śmietany 18 %
• 25 dkg masła (przypominam że kostka masła to 20 dkg )

Składniki na masę owocową

• 1/2 kg mrożonych owoców
• 100ml szklanki wody (do owoców)
• 1/2 szkl. cukru (proponuję spróbować czy owoce nie będą zbyt kwaśne i w razie potrzeby dosłodzić)
• 1 galaretka poziomkowa
• 1 budyń bez cukru
• 100ml. wody do rozrobienia budyniu

Składniki na polewę

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady
• 50 ml śmietany 30%

Krok po Kroku

1. Do wysokiego naczynia wkładamy białka jajek i ubijamy na najwyższych obrotach. Podczas tej czynności dodajemy w małych ilościach cukier i kontynuujemy do czasu uzyskania sztywnej piany. Następnie zmniejszamy obroty miksera i dodajemy po jednym żółtku do czasu, aż całość uzyska jednolity kolor. Nadszedł czas na połączenie masy z mąką. W tym celu używamy drewnianej łyżki i małymi porcjami przesiewamy mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia i bardzo delikatnie mieszamy.

2. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Ciasto przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, ale tylko sam spód, ponieważ biszkopt podczas pieczenia będzie się wspinał po ściankach i nie zmieni swojego kształty. Pieczemy przez około 20 minut.

3. Białka przekładamy do wysokiej miski i rozpoczynamy ubijanie na najwyższych obrotach, dodając po trochę cukru do momentu uzyskania sztywnej piany. Następnie drewnianą łyżką łączymy wiórki pomieszane z mąką ziemniaczaną. Pieczemy w 180 stopniach przez około 15 minut. Po tym czasie zostawiamy w wyłączonym piekarniku na około 10 min.

4. W wysokim naczyniu zagotowujemy dwie szklanki mleka (garnek przed wlaniem opłukujemy zimną wodą, dzięki temu mleko nie przypali się). W misce łączymy pozostałe mleko, mąkę, jaja i śmietanę tworząc jednolitą masę. Następnie wlewamy wszystko do wrzącego mleka i ciągle mieszając gotujemy do momentu aż powstanie budyń. Do gorącego budyniu wrzucamy kostkę masła i mieszamy do całkowitego połączenia się składników (nie miksujemy ponieważ masa zrobi się rzadka).

5. Mrożone owoce umieszczamy w garnku z wodą, gotujemy na małym ogniu do momentu, aż owoce będą miękkie. W 100 ml wody mieszamy budyń i wlewamy do gotujących się owoców i mieszając, czekamy do momentu pojawienia się pierwszego pęcherzyka powietrznego. Ściągamy z ognia i dodajemy galaretkę energicznie mieszając.

6. Biszkopta przecinamy tak, aby stworzyć dwa mniej więcej takiej samej grubości blaty. Na pierwszy nasączony ponchem blat wylewamy część ciepłej masy, a następnie część masy owocowej. Przykrywamy drugim biszkoptem i powtarzamy czynności z masą śmietanową i owocową a na koniec całe ciasto wykańczamy blatem kokosowym.

7. Czekoladę z dodatkiem śmietanki rozpuszczamy w kąpieli wodnej i wylewamy na wierzch cienkim strumyczkiem.

8. Ciasto odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce.